logo

Süt nasıl pastörize edilir

İçindekiler

Sterilizasyon nispeten hafif bir ısıl işlem şeklidir, süt üzerindeki etkisi önemli değildir, belirgin bir buharlama tadı yoktur, peynir altı suyu proteininin denatürasyon derecesi düşüktür, sadece çok az miktarda ısıya duyarlı besin kaybı vardır, bu da temelde inek sütünün besin değerini koruyabilir. İnek sütünün sterilizasyonundan sonra, çiğ sütteki patojenik bakteriler ve mikroplar öldürülür ve enzimler aktivitelerini kaybeder, bu da insanların doğrudan içmesi için daha uygundur.

Sterilizasyon, patojenler, patojen olmayanlar, sporlar ve benzerleri dahil olmak üzere sütteki tüm mikroorganizmaları öldürmek içindir. Ancak sterilize edilmiş süt aseptik süt değildir, sadece ürünün ticari olarak aseptik bir duruma ulaştığı, yani halk sağlığı için tehlikeli olan patojenik bakteri ve toksinleri içermediği gibi depolama, nakliye ve satış sırasında çoğalabilecek mikroorganizmaları da içermez. Bu nedenle süt, bozulmadan uzun bir süre boyunca stabil bir şekilde saklanabilir.

Yaygın süt sterilizasyon yöntemleri

Sütteki yaygın patojen bakteriler arasında Mycobacterium tuberculosis ısıya karşı daha dirençlidir, bu nedenle sterilizasyon sıcaklığı ve süresi Mycobacterium tuberculosis'i öldürmek için etkili sıcaklık ve süreye dayanmaktadır.

Şu anda, sıvı süt sterilizasyonu için üç yaygın yöntem bulunmaktadır:

  1.  Bakım yöntemi olarak da bilinen düşük sıcaklık ve uzun süre sterilizasyon yöntemi. Belirtilen 62 ℃ ~ 65 ℃ sıcaklık, 30 dakika bekletme, sterilizasyon verimliliği genellikle 99% olabilir.
  2. Yüksek sıcaklıkta kısa süreli sterilizasyon yöntemi. Belirtilen sterilizasyon sıcaklığı ve süresi 72 ℃ ~ 75 ℃, 15 ila 16 saniye veya 80 ℃ ~ 85 ℃, 10 ila 15 saniye. Bu yöntem kısadır ve sterilizasyon etkisi iyidir, bazı termofilik bakteriler de öldürülebilir.
  3.  Ultra yüksek sıcaklıkta anında sterilizasyon yöntemi. Belirtilen sıcaklık 130 ℃ ~ 150 ℃, 0,5 ~ 2 saniye tutun. Aseptik ambalaj ile sterilize süt üretmenin bu yöntemi, soğutma olmadan sterilize süt olacaktır, 3 ila 6 ay boyunca saklanabilir.

İlk ikisi Pasteur'ün pastörizasyon olarak da bilinen dezenfeksiyon yöntemine aittir, mucidi Fransız kimyager ve biyolog Louis Pasteur'ün adını taşıyan pastörizasyon, mikropları öldürebilen, ancak aynı zamanda malların besin maddelerini ve lezzetini değiştirmeden koruyabilen daha düşük sıcaklıkların kullanılmasıdır. dezenfeksiyon yöntemi, artık ısıl işlem yönteminde çeşitli patojenik bakterileri öldürme ihtiyacını tanımlamak için sıklıkla yaygın olarak kullanılmaktadır.

Süt endüstrisinde uygulama

19. yüzyıldan önce süt ürünleri tüketimi yaygın değildi ve sütün büyük çoğunluğu evde üretiliyordu. Güvenli sterilizasyon ve muhafaza yöntemleri olmadığından, süt yüksek riskli bir gıdaydı. Yetiştirme ve sağım sırasında hijyen zayıftı ve çiğ süt genellikle bakterilerle kontamine oluyordu. Sıcak mevsimlerde süt birkaç saat içinde bozulur ve insan sağlığı için tehdit oluştururdu.

Pastörizasyonun icadı süt endüstrisine yeni fırsatlar getirdi. 19. yüzyılın sonlarında süt endüstrisi, süt ürünleri üretim sürecinde yaygın olarak kullanılan pastörizasyonu tanıttı. Pastörizasyon, sütün güvenliğini büyük ölçüde artırdı ve raf ömrünü uzattı. Süt resmen "doğal" özelliklerinden arındırıldı ve büyük ölçekte üretilip taşınabilen sanayileşmiş bir meta haline geldi.

Pastörizasyon giderek yaygın bir üretim sterilizasyon yöntemi haline geldi ve hala süt, şarap, sirke, serum proteini ve diğer sıvı gıdaları ve ilaçları sterilize etmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Pastörizasyon prensibi

Pastörizasyon, nemli ısı sterilizasyon yöntemlerinden biridir, yani kaynar su, buhar ve basınçlı buhar sterilizasyonu.

Sıcaklık, bakterilerin büyümesini ve inaktivasyonunu etkileyen en önemli faktördür. Belirli bir sıcaklık aralığında, sıcaklık ne kadar yüksek olursa bakteriler o kadar hızlı çoğalır ve bakteriler o kadar yavaş çoğalır. Ancak sıcaklık çok yüksekse bakteriler ölecektir. Farklı bakteri türlerinin farklı optimum büyüme sıcaklıkları ve sıcağa ve soğuğa karşı dirençleri vardır.

Pastörizasyon uygulaması aslında ısıya çok dayanıklı olmayan patojenlerin özelliklerini kullanmak, ısıya dayanıklı, zararsız veya faydalı bakterilerin veya bakteri sporlarının bir kısmını korurken maddelerdeki tüm patojenleri öldürmek için uygun sıcaklığı ve bekletme süresini seçmektir.

Hala bazı bakteriler hayatta kalabildiğinden, oda sıcaklığında bir veya iki gün saklanan pastörize süt yine de bozulacaktır, bu nedenle sterilize edilmiş süt hemen 10 ° C'nin altına soğutulmalı ve yaklaşık 4 ° C sıcaklıkta saklanmalıdır, böylece bakterilerin üremesi çok yavaş olacaktır, sütün beslenmesi ve tadı birkaç gün içinde değişmeden tutulabilir. Ancak, maksimum 16 güne kadar sadece 3-10 gün saklanabilir.

Mevcut pastörizasyon yöntemleri

Mevcut pastörizasyon yöntemleri iki türe ayrılabilir: düşük sıcaklıkta uzun süreli sterilizasyon (LTLT) ve yüksek sıcaklıkta kısa süreli sterilizasyon (HTST). Düşük sıcaklıkta uzun süre sterilizasyon yöntemi uzun zaman alır, üretim süreci sürekli değildir, uzun süre ısının ısıya duyarlı bazı bileşenleri değiştirmesi kolaydır, sterilizasyon etkisi ideal değildir, sadece bazı peynir ürünlerini üretmek için kullanılan küçük süt fabrikaları tarafından nadiren kullanılmıştır. Şu anda, büyük ve orta ölçekli süt fabrikalarında pastörize süt üretimi için yüksek sıcaklıkta kısa süreli sterilizasyon yöntemi kullanılmaktadır. Sütün pastörize edilmesinden sonra, sütteki tüm patojen bakteriler öldürülür, insan vücudundaki az miktardaki kalıntı mikroorganizmalar da zararsızdır.

Diğer sterilizasyon yöntemleri

Pastörizasyon teknolojisinin meyve ve sebze suları ve diğer ısıya duyarlı gıda renk, aroma, tat, işlevsellik ve besin maddelerinin yıkıcı bir etkiye sahip olması gibi bazı eksiklikleri de vardır. Bu nedenle, birçok yeni termal olmayan sterilizasyon teknolojisi geliştirilmiştir.

Soğuk sterilizasyon teknolojisi olan ısıl olmayan sterilizasyon teknolojisi, sterilizasyon teknolojisinin belirtilen sterilizasyon gereksinimlerini elde etmek için öldürülen zararlı ve patojen mikroorganizmaların gıda hammaddelerinin, ürünlerinin veya işleme ortamının ısıtılmayan yöntem ve yöntemlerinin kullanılmasını ifade eder. Fiziksel sterilizasyon teknolojisi, kimyasal sterilizasyon teknolojisi ve doğal biyositlerin sterilizasyon teknolojisi olmak üzere üç kategoriye ayrılır.

Termal olmayan sterilizasyon genellikle oda sıcaklığında tamamlanır, işlem süreci termal etki üretmez veya termal etki çok düşüktür, özellikle ısıya duyarlı malzemeler, ürünler ve sterilizasyon için ortam için uygundur.

Avantajlarımız ve hizmetlerimiz

Pastörizasyon ekipmanı tasarlama ve üretme konusundaki uzun yıllara dayanan deneyimimizle, müşterilerimize en kaliteli ürün ve hizmetleri sunmayı taahhüt ediyoruz. Ekipmanlarımız sadece verimli ve güvenilir değil, aynı zamanda kullanımı ve bakımı da kolaydır. Ayrıca, müşterilerimizin özel ihtiyaçlarına göre uyarlanmış özel pastörizasyon çözümleri oluşturmak için özelleştirilmiş hizmetler sunuyoruz.

  1. Yüksek kaliteli ekipman: Ekipman stabilitesini ve dayanıklılığını sağlamak için ileri teknoloji ve yüksek kaliteli malzemelerle üretilmiştir.
  2. Özelleştirilmiş hizmet: Müşterinin kapasitesine, konumuna ve diğer koşullarına göre uygun pastörizasyon üretim hattını özelleştiriyoruz.
  3. Kurulum ve Eğitim: Müşterilerin üretime sorunsuz bir şekilde başlayabilmelerini sağlamak için ekipman kurulumu, devreye alma ve operasyon eğitimi için tek elden hizmet sunuyoruz.
  4. Satış sonrası servis: Müşterinin üretimini endişesiz bir şekilde sağlamak için ekipman bakımı, sorun giderme vb. dahil olmak üzere mükemmel satış sonrası servis sistemi.

Standart ekipmanlara ek olarak, müşterilerin özel ihtiyaçlarına ve üretim ölçeğine göre en uygun pastörizasyon çözümlerini oluşturmak için özelleştirilmiş işleme hizmetleri de sunuyoruz. İster küçük bir aile çiftliği ister büyük bir süt ürünleri işleme tesisi olun, ihtiyaçlarınızı karşılayacak ekipman ve hizmetleri sağlayabiliriz.

Süt Ürünleri Makineleri Kataloğu